原料
tpt: ， 西班牙杏仁粉: 80， 芝麻粉: 10， 紅糖粉: 10， 蛋白: 33， 糖粉: 80， 糖水：: ， 水: 22， 細砂糖: 80， 蛋白霜: ， 細砂糖: 10， 蛋白: 33， 蛋白粉: 0.5， 餡: ， 糖: 40， 水: 20， 蛋黃: 2個， 黃油: 50， 樹莓果醬: 20
步驟
1工具材料準備好
2先準備tpt，紅糖粉芝麻粉用手搓細，其他粉類過篩，倒入蛋白，備用
3糖水用不粘鍋中小火煮，夾好溫度計，不要攪拌。
4糖水110度時，將蛋白打發到硬性。
5糖水煮到118度左右，離火，細線型或分多次慢慢加入蛋白中，同時高速將蛋白和糖水充分混合，重新將蛋白打硬。糖水溫度要根據濕度調整，比如今天濕度90，我糖水燒到121度。
6蛋白必須在降到手溫之前打好，打好後，混合tpt，大力壓拌均勻成膏狀。
7分三次混合蛋白霜和tpt。第一次，用力壓拌。
8第二次，翻拌。打圈，鏟底。
9第三次，J字切拌，輕快有力。麵糊亮粘稠，能拉出均勻的飄帶，落下不會馬上消失
10麵糊裝入裱花袋，稍作整理。一般用0.6-1.0圓嘴，我給同學家小姑娘做的，用了十齒擠了花型
11金盤加高溫油布，擠直徑3-4厘米的圓餅，擠好後大力拍下盤底，震掉大氣泡，並讓圓餅均勻平整。
12烤箱發酵檔，涼皮十分鐘左右，摸上去有軟軟的殼。
13烤箱預熱到160度，放入中層，烘烤14分鐘左右，底邊上微黃即可出爐。
14徹底放涼後，對應兩片擺好，擠上適量的樹莓奶油餡，蓋上另一片，放冰箱冷藏回潮後食用最佳。
15樹莓奶油餡提前製作好放冰箱備用，做法如下： 蛋黃打到起泡發白，糖加水煮到120度，一邊加入蛋黃一邊高速攪打，糖水加完轉低速，一直打到手溫，加入黃油和果醬，繼續攪打均勻，冷藏備用。 份量約30個馬卡龍。
小技巧
本次使用西班牙杏仁粉，吸水量較大，蛋白比例增加。 用3730金盤，沒控制好，多了少許麵糊，做了幾個小小噠。 時間溫度僅供參考，要根據狀態調整。 更多問題歡迎入群諮詢交流。
