簡介
豬肚菇，又稱大杯香菇，大漏斗菌，筍菇。有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱為「筍菇」和「豬肚菇」。其營養豐富，據分析，豬肚菇的蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高；菌蓋中的胺基酸含量占乾物質的16.5%以上，其中必需胺基酸占胺基酸總量的45%，高於大多數食用菌，菌蓋中粗脂肪的含量高達11.4%，還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等，十分有利於人體健康。豬肚菇口感脆嫩、味甘淡，烹調時有獨特的香味。
原料
豬肚菇 450克, 雞脯 150克, 生薑 1塊, 香蔥 6根, 紅椒 1/2個, 青椒 1/2個, 鹽 4小匙, 黃酒 1大匙, 芝麻香油 1大匙
步驟
1姜切片，蔥打結，青紅椒去籽切末
2豬肚菇用流水輕輕沖洗表面浮塵後，掰成小片
3將豬肚菇浸入淡鹽水中片刻，沖洗乾淨，控干水分
4雞脯洗凈，鍋里放適量清水，放入雞脯、薑片和蔥結，大火煮沸，倒入黃酒，調入1小匙鹽，小火煮至筷子可輕鬆插入雞肉中
5撈起雞肉，冷卻後沿紋路用手撕成細絲待用
6豬肚菇碼入盤中，放上薑片，中火蒸15分鐘
7調入適量鹽與香油拌勻，加雞絲，撒青紅椒末即可
小技巧
1、豬肚菇傘下的細葉片極難清洗，鹽水有利於除菌 2、可依個人口味，拌入辣醬或芝麻醬，別有風味 3、不需要添加味精，自然鮮美
