簡介
這是一道不同於平常處理的豬肝，會感到有一點點繁瑣，並且有一點點奢侈，但是最後的口感絕對會讓你覺得這一切都是值的。
原料
豬肝, 牛奶, 啤酒, 鹽, 黑胡椒粉, 生粉, 醋, 米酒, 生抽, 蚝油, 麻油, 洋蔥, 甜椒
步驟
1豬肝洗凈切片
2倒牛奶沒過豬肝，浸泡30分鐘
3這個時候可以把配菜祝備好，洋蔥甜椒洗凈切塊
4另一個盆倒啤酒，大概半瓶左右，豬肝撈出到啤酒里，用筷子一個方向攪拌，會看到很多泡沫出來，再慢慢消失，豬肝中的血水就 出來了
5倒掉啤酒，放一點點鹽，黑胡椒粉，一點點生抽，上上色，一點生粉，幫助鎖住水分，拌勻
6一鍋水中火燒到有熱氣浮上，轉小火，一塊塊放入豬肝，這一步叫作「養」
7表面泛白就撈出，可以看到還有些血絲，這個時候只有七八成熟
8炒之前先要調一個汁，一勺醋，兩勺生抽，少許糖，蚝油，米酒，生粉，攪拌均勻
9炒鍋倒麻油，翻炒洋蔥
10半熟時下甜椒同炒，這時候可以稍加些水，防止炒焦
11甜椒微軟時倒入豬肝，翻炒至全部變色，倒入事先調好的汁，繼續翻炒至熟即可
小技巧
以上的一點點，要控制好，只是讓豬肝稍入味，後面還要加調料，千萬不要太咸了。 起油鍋也可以先炒豬肝，全部變白倒汁，然後下洋蔥，再下甜椒，這樣出來的顏色更好看，但是洋蔥甜椒會比較生，我家的不喜歡，所以我先炒了洋蔥甜椒。 熱水的溫度應該控制在60度，我們不用這麼講究，就中火燒到熱轉小火，不要太心急開大火，一旦太熱了會難以控制，等待涼下來又費時間。 再有就是控制好炒豬肝的時間，短了不熟，長了老硬。
