簡介
蚝烙，是潮汕地區的特色小吃，用地瓜粉（蕃薯粉）加上小蚝煎出來的，那味道~~~鮮美酥香啊！潮汕地區各鄉鎮很多這種小吃店或者擺攤小販，可見其受歡迎程度。
原料
地瓜粉 2兩, 小蚝 半斤, 蔥 適量, 米粉 一小塊, 雞蛋 2個, 魚露 少許, 胡椒粉 少許, 芫荽 幾棵, 豬肉絲或雞肉絲 兩至三兩, 食用油 適量
步驟
1材料準備： （1）先將小蚝仔用清水漂洗乾淨（洗蚝時先加入少量水，添入一小勺鹽用手指輕攪一下，再用大量水清洗，容易洗乾淨）備用。 （2）米粉用開水浸泡軟瀝干切段，蔥切小粒，芫荽切小段，雞蛋敲在碗里拌碎（待用）
2地瓜粉加2碗左右的水調成漿狀（稀稠自己把握適中即可），同時放進蚝仔，蔥粒和肉絲。
3用旺火燒熱平底鍋，待鍋底有足夠熱度後，加入食用油（大概平時炒菜的油量），將調好的漿糊用勺子一邊攪拌一邊倒進平底鍋，蓋滿鍋底就好，不要太厚（喜歡吃辣的朋友可以在這個時候配入辣椒醬調味，潮汕地區一般是不加辣的）先煎一小會兒後，在上面鋪上米粉，然後淋上打散的雞蛋。
4用中火煎至蚝烙變透明，且在周邊的部分微變金黃色時，用鍋鏟將蚝烙切斷分塊，再翻轉，並在四周適當澆入食用油，繼續煎烙，直到上下兩面都酥脆並呈金黃色，即可盛入盤。
5儘可能均勻地將魚露灑在上面，再灑胡椒粉，放上芫荽段就可以開吃了。
小技巧
1、 沒有魚露，可以在即將上盤之前均勻地灑上適量的鹽，但別提前將鹽放進漿里，容易糊鍋。 2、加上米粉是為了使烙更酥脆，也可以不放的。
