簡介
德興館的燜肉麵在上海饕客中是有口皆碑的。除此之外，通常蘇式麵館里差不多都會做燜肉（蹄）面，那是永遠都吃不膩的經典麵食。當然，燜肉麵的好吃與否，完全取決於那塊燜肉是否做得正點。今天化了3個小時的時間，讓這塊家庭版燜肉終於修成了正果。
原料
五花肉 800克, 鹽 10克, 紹酒 150克, 蔥結 30克, 生薑 15克, 生抽 30克, 老抽 30克
步驟
1將五花肉表面刮洗乾淨，切成正/長方形大塊，放入清水鍋（剛好沒過肉塊）內大火煮沸2分鐘；撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內湯汁撇去浮沫；
2把肉放回鍋中，加入蔥結、薑片，調入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤壓住肉塊；將鍋蓋嚴實，用小火燜煮3小時（中間不能開蓋）至酥透；
3用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；放入冰箱冷卻後切成1cm厚即可。煮燜肉的湯是最佳的麵湯底，撒入蔥花，放入麵條，壓上燜肉塊...
小技巧
煮燜肉的過程中，家裡瀰漫著陣陣肉香，個個翹首期待；那碗燜肉麵湯汁紅亮鮮香，肉質肥而不膩；上面這塊肉看上去挺有型的，那是剛從冰箱裡拿出來切開時的范兒，放在麵湯里立刻就度昂度昂的，入口即化o(∩_∩)o ～～
