原料
西蘭花 1棵, 香菇, 蚝油, 食用油, 糖, 水澱粉
步驟
1A.西蘭花的處理過程
2將西蘭花沿著莖部的開叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小蘇打，浸泡約10分鐘
3用清水沖洗乾淨後撈出
4鍋內放水，大火燒開
5加入一點食鹽、淋入一滴食用油
6放入西蘭花，大火焯燙2分鐘
7撈出的西蘭花立即用涼水沖涼
8B.香菇的處理製作過程
9香菇放入清水中，用筷子朝一個方向攪動幾次
10用清水沖洗乾淨後撈出
11將洗凈的香菇放在案板上，用刀劃出十字形狀
12鍋內放入食用油適量燒熱，放入蒜蓉爆香
13放入香菇，用鏟子煸炒約2～3分鐘出香味
14將1大湯匙蚝油、1/8小匙白砂糖和適量生粉用水調成味汁備用
15將調好的料汁倒入鍋內
16期間用鏟子不停的攪動芡汁，煨至香菇熟透
17燒至芡汁濃稠即可關火
18C.擺盤修飾
19將A部分處理好的西蘭花擺在盤中，成花盤狀
20將B部分炒好的香菇擺放在西蘭花上
21將臍橙切成半月芽形狀的薄片，擺在西蘭花周圍做修飾
22臍橙片的切法
23將臍橙表面塗抹一點食鹽，用雙手搓數遍後用清水沖洗乾淨
24將臍橙用刀切成兩半，一分為二
25用左手將其中一半臍橙握住，立起傾斜成約80度角的位置
26右手握刀，用直刀法將臍橙切成大小均勻、厚薄一致的薄片
小技巧
1.西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗凈。所以要將西蘭花先掰成小朵，用蘇打水浸泡一會，可以有效去除表面殘留的農藥。 2.浸泡後的西蘭花一定要用流水沖洗幾遍，為的是衝去浸泡過程中蘇打水產生的鹼性。 3.焯燙西蘭花時加入一點食鹽和食用油，可以使西蘭花更翠綠。 4.焯燙時間不宜過長，時間太長，西蘭花的花蕾易軟塌，影響西蘭花脆嫩的口感。 5.焯好的西蘭花要立即用涼水沖涼降溫，一是可以保證西蘭花的口感，二也可以增加翠綠的效果。 6.清洗香菇時，用筷子或用手在水中順順時針方向旋轉幾次，香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆順時針攪動，就可以把泥沙徹底洗凈。 7.這道菜因為加了蚝油本身就帶有鹹味，所以我沒有再放食鹽。
