原料
綠豆澱粉 100克, 清水 700克, 郫縣豆瓣醬, 豆豉, 麻辣花生, 蔥花, 鹽, 醬油, 白糖, 味精, 花椒粉, 辣椒油, 芝麻油, 鮮湯（可用涼開水替）
步驟
1選用綠豆澱粉，其實用豌豆澱粉、紅薯澱粉、米粉等，都可以做涼粉。
2綠豆澱粉和水的比例是1:7，取100克的水和澱粉混合，攪拌均勻不要有乾麵疙瘩。
3鍋中加餘下的600克水，為了保險起見可以在水還不太熱的時候就倒入調好的水澱粉，保持中火加熱，順一個方向攪動。（水太熱了澱粉一下鍋就糊化了，易操作失敗）
4先慢後快，當澱粉開始糊化就要加快攪拌的速度，防止粘鍋。待澱粉漿都變成透明色之後，關火，迅速倒入容器放置冷卻，入冰箱冷藏2小時，即可。
5豆豉剁細了備用，我想陽江豆豉也是可以用的，味道有差別，但替代是沒問題的。
6鍋中加少許油，先下入郫縣豆瓣醬炒香出色，再下入豆豉末，小火煸炒出香氣。(如果豆豉本身因保存不當變得太干,加少許水一起煸炒至水分揮干即可)
7凝固好的涼粉取出切條，當然有專門刮涼粉的旋子就更好啦。
8花生仁放入保鮮袋裡，壓碎成粒，備用。
9調味汁：將炒香的豆瓣加入醬油、鹽、味精、鮮湯、芝麻油、蔥花、辣椒油、白糖、花椒粉調成麻辣汁，淋在涼粉表面，再撒花生碎、蔥花即可。
小技巧
1.這樣製作出來的綠豆涼粉硬度是夠了，但韌性沒有小時候吃到的韌，那是因為我們並沒有加明礬進去。粉條之所以彈性十足也是因為加了明礬，如果想要加明礬的話，明礬和水的比例是1：500。
2.調味汁濃稠要適宜，太干拌味不均勻，過稀又不裹味。
