原料
黑米粉 100克, 糖粉或者烘焙糖（蛋黃煳） 10克, 糖粉或者烘焙糖（蛋白） 50克, 食用油 50克, 雞蛋 3個, 牛奶或者水 80克具體看粉的吸水性可增減
步驟
1雞蛋分離蛋白蛋黃
2牛奶加10糖，攪拌到糖完全融化，加入油，加入過篩的黑米粉，翻拌均勻
3加入蛋黃，攪拌均勻，不要太用力
4將蛋白打發到，提起打蛋器有小尖角
5蛋白糊蛋黃糊混合均勻，用翻拌的手法，不要畫圈的拌，容易消泡，導致蛋糕發不起來，混合成細膩的蛋糕糊後倒入模具放入預先燒熱（在開始混合的時候就可以燒水了和烤箱的預熱同理）的蒸鍋內開始蒸，25-35分鐘，關火後悶5分鐘左右，開蓋(看牙籤戳入是否有蛋糕糊粘著，沒有就熟了），出鍋，稍涼後脫模，撒上點糖桂花，開吃。最好用竹蒸籠蒸可以避免水蒸氣滴到蛋糕上。我的是6寸固底模，放竹籠太高，就直接放鍋里，上面蓋子用竹籠蓋，蒸出來很完美。
小技巧
基本做法和戚風蛋糕差不多做法，用的是後蛋法。黑米粉可以買現成的，也可以自己用黑米磨
