簡介
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。 麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，這裡只介紹酸菜餡的做法
原料
酸菜 300克, 豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）, 涼水或溫水麵糰 一份, 蔥 20克, 姜 10克, 花椒粉或者十三香 2克, 生抽 30克, 鹽 適量, 食用油 50克, 料酒 10克
步驟
1豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末
2攪拌均勻
3酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
4將酸菜一片片排好切成細絲
5再切成細末
6將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
8再放入蔥末
9拌勻即可
小技巧
酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
