簡介
既然是年菜，就應該做到，外形美觀，同時很有內涵，而且應景兒寓意對新的一年擁有美好祝福的菜。 這道【如意豆皮卷】——寓意豆皮兒卷出如意年，卷出來層次更明顯，一節（層）更比一節好。 這道菜儘管最後的烹飪方式是油炸，但是，用了清爽的雞肉和蝦肉搭配，減少油膩感，而且只需少量的調味品調味，中間的裹層可以根據個人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡蘿蔔等，不僅顏色誘人，營養也均衡。
原料
雞胸肉 一塊, 油豆皮 2片, 蝦 半斤, 海苔 1大片, 青椒 一個, 紅椒 一個, 胡蘿蔔 一根, 鹽 2g, 料酒 5ml, 生粉 20g, 蛋清 30g, 五香粉 適量
步驟
1蝦去殼，挑去腸泥
2處理過的蝦，剁成蝦肉泥
3雞胸肉剁成肉泥
4將雞肉泥和蝦肉泥混合，加入鹽，料酒，生粉，蛋清，五香粉調料
5順著一個方向不停的攪拌肉泥，攪至粘稠上勁
6青椒，紅椒，胡蘿蔔分別切0.5cm左右寬厚的長條備用
7在油豆皮上均勻的抹一層薄薄的肉泥
8覆上一層同等大小的海苔
9在海苔上，同樣的均勻的抹一層薄薄的肉泥
10在一端，依次擺放青椒條，紅椒條，胡蘿蔔條
11從鋪了蔬菜的一端慢慢捲起，裹一層白芝麻
12鍋內加入適量的食用油，燒至6成熱後，放入豆皮卷，小火慢炸至表層金黃即可撈出。炸好的豆皮卷，稍微冷卻，斜刀切片即可食用
小技巧
1，油豆皮在操作過程中切勿不能沾水，沾上水的豆皮軟爛不成形，影響操作及最後的口感。 2，製作肉餡時，一定要順著一個方向攪拌出筋，這樣的肉餡口感非常好。 3， 在豆皮或海苔上抹肉泥，儘可能的抹均勻。 4，這款點心，乘熱吃，外脆里嫩，很贊，若一次吃不完，下頓可以放在微波爐里轉熱一下，同樣的美味。
