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原料
小魚乾, 黃豆, 姜, 蔥, 花椒, 干辣椒
步驟
1將小魚泡上二十分鐘
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2將黃豆泡上三個小時以上
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3將黃豆涼油下鍋
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4小火慢慢的煎炸
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5將炸好的黃豆撈出來備用
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6用鍋中剩餘的底油,將花椒和干辣椒放入裡面煸炒
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7再下入切好的薑絲煸炒
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8煸炒出香味後下入泡好的小魚
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9煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽
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10再加入少量的糖
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11煸炒幾下,大火收干,加入炸好的黃豆和蔥段
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12混合後裝入盤中
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小技巧
1.黃豆一定要浸泡三個小時以上,如果能泡一晚上最好,這樣黃豆更容易成熟; 2.炸黃豆一定要涼油下鍋,小火慢慢炒制,炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋; 3.小魚乾泡的時間以魚的大小不同,泡過的魚不僅鹽分少些,而且熟得更快些; 4.調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒,加入料酒,生抽和糖是為了魚乾去腥,增色和減少鹽分,但最後需要大火將汁收干; 5.鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合,這樣能保持黃豆的酥脆。