簡介
相對於青魚、鰱魚來說鯽魚個頭比較適中，可以整條上桌，有頭有尾討口彩，而相比較鱸魚和鯿魚，鯽魚口感細嫩更鮮美，所以大家更喜歡用鯽魚來做這道菜。 現在大家條件都好了，大魚大肉也都不稀奇了。鯽魚刺多，吃起來不小心，容易被魚刺哽住喉嚨。現代人生活節奏快，小年輕們是不耐煩細嚼慢咽吐魚刺的。超市裡龍利魚、三文魚之類，無骨無刺的魚也比比皆是，所以鯽魚越來越少能受到人們的青睞了，最都也只是用來做為產婦的月子湯，派催奶的用場了。這道鯽魚塞肉也就漸漸淡出了我們的餐桌。這次孔老師帶來了這道鯽魚塞肉，讓我們又想起了過去的時光，重溫了媽媽和外婆的味道。
原料
中等鯽魚 1條（約350克左右）, 肉末 100克, 蔥姜 適量, 料酒, 醬油, 糖 適量
步驟
1活鯽魚讓賣主宰殺後，去除魚鱗、魚腮、魚腸，洗凈濾干水
2肉末里放少許蔥花薑末，加入1小匙料酒
3在加入1小匙生抽拌勻
4將拌好的肉末塞進鯽魚肚子後將魚肚合攏
5炒鍋燒熱，加油滑鍋後將魚放入
6兩面煎黃後加入蔥段和薑片煸香
7烹入料酒，蓋上鍋蓋悶半分鐘，加水、醬油和糖
8繼續蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘，大火收至湯汁濃稠即可
