簡介
上海國營小吃店的小餛飩常規做法，肉不多，但是會做出一副肉很多的樣子。自己吃，就稍微多放一點點就行。太多了就不是國營小吃店小餛飩的味道啦。
分量：50個左右
原料
豬肉糜（前夾心為佳） 120g, 鹽 1/4T(2-3g), 味精 1/4T(2-3g), 姜水 適量, 小餛飩皮 160g-180g, 湯料, 鹽 1/4T（2-3g）, 味精 1/4T（2-3g）, 白鬍椒粉 1g, 紫菜 隨意, 蝦皮 隨意, 生抽（放了味精就可省略） 1/4T（2-3g）, 蔥末 隨意, 香菜末 隨意, 蛋皮絲 隨意, 豬油或麻油 少許
步驟
1鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。先放調料，拌勻後再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。小餛飩的芯子的肉就是這麼爛爛的。
2攤開手掌，餛飩皮放在手掌和手指中間處。
3放上適量的肉，不要太多，不要太少，大概如圖這樣，要攤開一些，這樣底才能顯得很大，看上去 一副肉很多的樣子。這是我們老師說的。
4筷子戳到指縫處，讓指縫這裡形成一個四角。
5捏攏起來，因為餛飩底下有個四角的，看上去個頭很大的樣子，其實裡面肉不算太多的，當然，你想放多些也沒問題。
6燒一鍋開水
7湯料全部放入碗里，沖入適量開水
8開水下餛飩，餛飩下了以後，蓋上蓋子2分鐘即可，不要多煮，會不好吃，小餛飩無需放冷水的，到了2分鐘，餛飩浮上來了即可撈出。
9餛飩放入湯料內，開吃。
小技巧
不放酒 餛飩切記煮太久，尤其是這種小餛飩，2分鐘足夠。記得蓋蓋子。有句話叫蓋蓋煮芯。開蓋煮皮。
