簡介
春天來了，姥姥種的薄荷瘋長，捋了一大把洗乾淨做戚風～ 方子配比參考小島老師的《甜戚風&咸戚風》 17cm中空模 170°35分鐘
原料
雞蛋 3隻, 蛋黃用白砂糖 5g, 純凈水或牛奶 50ml, 薄荷酒/朗姆酒 5-7ml, 植物油 50ml, 低筋麵粉 80g, 薄荷醬用糖 15g, 新鮮薄荷葉 一小把, 蛋白用白砂糖 20-25g
步驟
1蛋黃蛋清分離，蛋清盛放在無水無油的容器中進冰箱冷藏待用
2蛋黃加5g白砂糖打至砂糖融化微微發白呈濃稠狀
3依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油攪拌至乳化。詳情請參考小至老師的戚風方子～
4薄荷葉洗凈擦乾加15g白砂糖攪拌成薄荷醬備用～
5薄荷醬加入蛋黃糊攪拌均勻～
680g低粉過篩加入蛋黃糊用蛋抽快速畫圈攪拌成無顆粒的麵糊，不用擔心會起筋～
7此時預熱烤箱 蛋白分三次加入糖打發成有光澤的蛋白霜，八九分發即可
8混合蛋白霜與麵糊
9混合好的麵糊從高處倒入模具，輕震出麵糊中的氣泡，入烤箱烤制～
10時間到後請立即取出，從40cm高處摔下震出熱氣並立即倒扣散熱，至完全放涼後再脫模
小技巧
沒有薄荷葉的話只放薄荷酒或者薄荷糖漿也可以～
