原料
嫩公雞 一隻, 榛菇 300克, 八角, 蔥姜蒜, 干紅辣椒
步驟
1榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡發30分鐘，瀝干待用
2雞洗凈，剁成小塊
3雞塊在開水中焯3分鐘。撈出用熱水衝去浮沫，瀝干水分備用
4冷鍋熱油，油熱後下入雞塊大火爆炒5分鐘
5把雞塊推到一側，把蔥姜蒜八角和紅椒用鍋底的熱油爆香，然後繼續用大火翻炒一分鐘
6烹入料酒，調入生抽翻炒均勻，加少量的糖，加沒過的熱水大火燒開，轉中火燉20分鐘
7添加泡發好的榛菇，中小火繼燉20分鐘，添加適量鹽調味
8大火收汁，出鍋前撒入蔥花即可
小技巧
這道榛菇燉小雞還是很久以前做的。雞對我來說是個好東西，營養美味還容易消化，不像其它的肉，吃後或多或少有些反應。 小雞燉蘑菇是東北的一道經典名菜，如今已經傳遍大家南北。小雞燉蘑菇，最講究的就是用東北的榛菇來搭配小雞。這道菜味濃香滑，而且營養價值很高。所以備受全國人民的喜愛。
