簡介
水芹菜是一種多年生草本植物，生長的沼澤地或濕地，為我國古代蔬菜之一。它的嫩莖用葉柄供作蔬菜食用。水芹中含有多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效。既是食用又是藥用的高檔無公害蔬菜。此菜系將水芹菜摘洗乾淨後，切成段，用植物油煸炒而成。成菜後，色澤碧綠，清淡可口，別有風味。
原料
水芹菜 750克, 植物油 40克, 精鹽 5克, 味精 2克, 白糖 3克, 麻油 5克
步驟
1將水芹菜擇去黃葉和雜草，洗凈後，瀝去水分，切成6厘米長的段。
2鍋洗凈置旺火，舀入植物油燒至七成熱時，放入水芹菜煸炒，加入精鹽、白糖、味精繼續快速地煸炒，見水芹菜略軟、斷生變色時，即淋上麻油，出鍋裝碟即成。
小技巧
1．煸炒水芹菜時，一定要用旺火，並快速地翻炒。因為水芹菜含水分足，煸炒水不必加水。 2．油量要豐富些，倘若加入些香豆腐乾絲同烹，則更佳。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：5分鐘
