簡介
臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了
原料
干蕨菜 一把, 臘肉 一條, 郫縣豆瓣醬 一勺, 白糖, 鹽, 高湯, 醬油, 蔥, 雞精 適量
步驟
1將蕨菜提前用溫水泡發清洗乾淨後下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右撈出過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜這一步就能省略了之後切成3厘米左右的段備用
2在焯燙蕨菜時鍋中用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣捲起即可撈出
3繼續將油加熱到6成熱時香蔥段下蕨菜段翻炒之後加入煎好的臘肉加入一勺郫縣豆瓣醬淋入一小勺醬油上色一小勺糖拌勻添加適量高湯用大火收干最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可
