簡介
芝士就是膩量！
輕乳酪蛋糕是我的最愛，沒有之一。人生中第一次烘焙、第一次做蛋糕就是做得君之的輕乳酪蛋糕。我所在的城市是沒有百香果的，第一次買百香果是為了給馬卡龍做夾餡，然後便一發不可收拾的愛上了百香果（在百香果出現前我的最愛的水果是榴槤），泡水喝、熬果醬...and so on...然後就是這款百香果輕乳酪蛋糕，細膩的輕乳酪蛋糕中充滿了百香果特殊的香氣......
方子改動於君之的輕乳酪蛋糕。
參考分量：6寸圓/橢圓模一個（8寸模分量加倍） 烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火130度70分鐘，然後關下火，開上火轉180度烘烤約10分鐘，至上色均勻後關火。
原料
奶油奶酪 125克, 低筋麵粉 35克, 雞蛋 2個, 動物性淡奶油 50克, 百香果醬（汁） 45克, 酸奶 30克, 細砂糖（蛋白用） 50-60克
步驟
1材料如圖，奶油奶酪喜歡味道重些的可以用卡夫或者漢斯。如果用活底模具請記得模具外包錫紙，具體方法見君之的輕乳酪方子；模具內壁提前抹上一層軟化的黃油。
2奶油奶酪切小塊，我是直接用打蛋器打到順滑的（不建議用微波爐軟化奶酪或隔熱水打奶酪，比較容易稀，還要話費較長時間去冷藏奶酪糊）。
3加入淡奶油。
4打到淡奶油與奶酪糊完全融合。
5加入百香果醬或汁，圖中我用的是自己熬制的百香果醬，比較濃稠，如果用百香果汁可根據麵糊狀態減少酸奶的用量。
6打至百香果醬與奶酪糊融合後加入酸奶，繼續攪打直至混合。
7將蛋黃和蛋白分離，向向奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
8把低筋麵粉用粉篩篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻（不要用電動打蛋器攪拌，以免麵粉起筋影響蛋糕口感）。
9一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。所以步驟2不建議室溫或微波軟化，比較費時）。
10開始打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
11把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
12打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
13把奶酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
14用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從奶酪糊中心點切入，兩點鐘方向從底部向上翻拌，轉動打蛋盆，重複動作直到奶酪糊和蛋白霜完全融合，絕對不可以在打蛋盆內打圈攪拌麵糊，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
15將蛋白和奶酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。
16拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，說明消泡了，蛋糕肯定是不成功的。
17水浴法，在烤盤裡注水，大概3CM的高度，烤箱下層。圖中我用6寸的量分別放在了6個小模具里。
18上下火130度70分鐘，然後關下火，開上火轉180度烘烤約10分鐘，至上色均勻後關火。蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
19剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
