簡介
皮蛋酥是廣東這邊的名點, 男女老少都很愛吃(不愛皮蛋的除外啦) 但是其他地方的朋友們貌似很多人都不知道並且沒有吃過 這款在廣州這邊特別受歡迎, 所以我把皮蛋酥的做法發出來, 供一樣喜歡到茶樓吃皮蛋酥的朋友們參考 自己在家也能做出美味的皮蛋酥啦~
油皮油酥是參考了下廚房@心香雨 的蛋黃酥配方 是我試過最好吃的皮方子,謝謝。
忘記拍過程圖, 只能文字描述,但我會儘量說清楚的^_^
方子是30個的量。
原料
油皮:, 中粉 180g, 低粉 180g, 豬油 112g, 水 150g, 糖 35g, 鹽 3g, 油酥:, 低粉 225g, 豬油 112g, 夾餡:, 鵪鶉皮蛋 30個, 蓮蓉 450g, 姜 兩片, 黑芝麻 少許
步驟
1將油皮部分混合揉成光滑麵糰,蓋濕布或保鮮膜放置一旁。
2將油酥部分混合揉成光滑麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置一旁。
3先後將油皮和油酥兩個麵糰各平均分成30份,蓋上保鮮膜。
4各取一個油皮小團和油酥小團,將油皮壓扁將油酥小團包住。
5將4擀成長條,捲起。再次擀開,捲起。每一個卷好的麵糰都蓋上保鮮膜。
6下面準備夾心。將鵪鶉皮蛋剝殼。
7姜剁成薑末狀,入開水(開水裡加一小撮鹽)滾一分鐘撈起控干,一定要控的很乾!
8將7放入蓮蓉中揉勻。並把蓮蓉平均分成30份。
9用蓮蓉把皮蛋包住。注意,皮蛋不像蛋黃,蛋黃是硬的,皮蛋是軟的,不能用力,用力就會爛掉。小心地包好皮蛋。(這就是為什麼一般皮蛋酥是橢圓形的,因為圓形的難做,但是我還是覺得圓形好看點,所以做了圓形,相對費時不少)
10將5的每一個小麵糰擀開,小心地包住餡。(再次強調!不能用力!)
11將皮蛋酥碼在烤盤,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。
12烤箱180度30分鐘。
13叮!OK!出爐啦!
小技巧
也可以用雞蛋大小的皮蛋, 一個大概可以切成8塊。 但會增加包餡的難度。