簡介
鴨胗含有大量的酶和無機鹽,有促進食物分解氧化、轉能利用等作用。鴨胗的做法很多種，可以爆辣炒，可以白灼，可以煲湯，可以和一些素菜混炒。我用絲瓜和鴨胗清炒，口感上有絲瓜的清甜，鴨胗的香脆，加上鮮濃的味汁，即美味又不失清淡，實在是一道很不錯的下飯菜。
原料
鴨胗 我用的是整副的，連著鴨腸，鴨肝，鴨心。, 絲瓜, 生薑{切絲}, 花椒{切碎}, 料酒, 生抽, 豆瓣醬, 鹽, 雞精, 澱粉, 蔥{切小段}, 油
步驟
1先把粘在鴨胗表面的雜質清理乾淨，再用鹽和料酒搓洗，儘量多洗幾遍。
2用熱水把鴨胗燙一下撈起切成梳子花，也可以切成一片片。
3倒油熱鍋，把薑絲和花椒爆香。
4倒入鴨胗翻炒，加入小勺料酒，鹽，翻炒至鴨胗變色裝盤。
5熱油鍋倒入絲瓜翻炒一小會，把鴨胗倒入一起翻炒，加入生抽，豆瓣醬，小勺油翻炒一分鐘加入蔥段，撒上雞精，淋上澱粉翻炒均勻裝盤即可。
小技巧
用熱水燙過鴨胗切的時候就容易切成花樣。炒鴨胗火侯一定要大，儘量在短時間內翻炒裝盤，炒的時間太長鴨胗會老火，而且絲瓜炒久了太軟出水量會多，影響口感。
