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原料
新鮮宰殺的鴨子 1隻, 子姜 半斤, 冰糖, 花椒, 鹽, 生抽, 老抽
步驟
1鴨子收拾乾淨,切塊,用開水再次燙去血水,瀝干
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2干鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒,炒出的水分剷出來不要,水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用
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3子姜斜切大片
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4炒鍋洗凈,放少量油,放入鴨子繼續中火翻炒,炒至鴨子出油後,加入子姜同炒
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5加入冰糖、老抽,翻炒至鴨子上色
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6加鹽、生抽和清水沒過鴨子,加數粒花椒去腥,鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
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小技巧
1、鴨子我沒焯水,因為後面還要炒干水分,同樣可以達到去腥的效果,所以直接用開水燙去血水就可以了 2、干鍋炒鴨子時,見到水分乾了就可以盛出來,不要炒到出油。 3、喜歡吃辣的人可以在步驟4,待鴨子出油後,放入剁細的郫縣豆瓣醬和泡椒,炒出紅油再繼續後面的步驟。 4、做子姜燜鴨最好不要放八角桂皮等味道過重的香料,會搶子姜的鮮味。