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簡介
截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roast_rib_of_beef_39851
約克郡布丁的詳細做法可以戳:http://www.xiachufang.com/recipe/1025575/ @苜同學 介紹,英國的「烤牛肉加約克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)」被稱為是國菜。這是用牛腰部位的肉,再把雞蛋加牛奶和面,與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌時,還要另配些單煮的青菜,即為「烤牛肉加約克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)」。
原料
帶骨牛排(烹飪前放置室溫3小時) 約3公斤, 海鹽, 現磨黑胡椒, 植物油 2湯匙Tbsp, 胡蘿蔔 1個, 洋蔥 2個, 從骨頭上剔下的牛肉+牛骨 600克, 大蒜 6瓣, 百里香 3枝, 葛根粉(可不放) 1茶匙, 約克郡布丁(可做12個), 中筋麵粉 200克, 全脂牛奶 200ml, 雞蛋 4個, 海鹽 2撮, 現磨黑胡椒 1撮, 葵花籽油 2湯匙Tbsp, 佐餐, 烤土豆
步驟
1準備工作: 用鹽和黑胡椒腌制帶骨牛排,充分揉搓按摩,使牛排腌制入味
2選用可直接在明火上加熱的烤盤。 烤盤中放入植物油,開火,將從牛骨剔下的牛肉和牛骨放在烤盤中翻炒,直到牛肉上色
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3接著在牛肉中加入切成大塊的胡蘿蔔、洋蔥和大蒜,翻炒7-10分鐘。 之後轉為大火,加入百里香和600ml水,燒開烤盤中的食材後關火。
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4在帶骨牛排上用刀子划上菱形格子,將帶骨牛排放在步驟3的烤盤中,坐在蔬菜和牛肉牛骨上。
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5烤箱預熱170度,烘烤牛排2小時。 每隔20分鐘,打開烤箱,將烤盤中的汁水澆淋在牛排上。
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6將牛肉烤制到自己喜歡的熟度,2小時候,將溫度計插入牛排,一分鐘後讀數,50度為三分熟。 可適當繼續延長時間,55度為五分熟,65度為七分熟,70度為全熟。 把烤好的牛排放置在烤盤中,靜置30分鐘-2小時,表面需鬆鬆得蓋上保鮮膜防止肉變干。
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7醬汁的製作: 取烤盤中烤肉流出的汁水,如果汁水析出的不多,可以加入200ml水,過濾醬汁。 將過濾後的醬汁放入小鍋中加熱燒開,撇去表面多餘的油脂,根據自己的喜好調味。 醬汁使用前需再次燒開,可加入葛根粉使醬汁變得濃稠。
8約克郡布丁的做法:將麵粉倒入大碗中,中間挖一個小洞,打入雞蛋,倒入一半的牛奶,不斷攪拌麵糊。 接著倒入剩餘的一半牛奶,不斷攪拌,使麵糊變得順滑,加入鹽和黑胡椒攪拌均勻
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9約克郡布丁的做法:將布丁麵糊倒入帶嘴的量杯中,方便之後的操作。 把麵糊放入冰箱冷藏30分鐘
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10約克郡布丁的做法:取出冷藏好的布丁麵糊。 在約克郡布丁模具中倒入植物油,植物油要沒過模具深度的一半。將布丁模具放入烤箱中,170度,烘烤2分鐘,布丁模具中的油會變得很燙。 之後,將布丁麵糊倒入盛了熱油的模具中。 放回烤箱內,烘烤40分鐘,直到布丁蓬起,變成金黃色
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11將靜置後的牛排切片擺盤,淋上醬汁,配約克郡布丁一起享用
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