原料
雞肝 100克, 雞肫 100克, 干黑木耳 適量, 小米辣, 紅泡椒, 花椒, 生薑, 大蒜, 蔥, 料酒, 澱粉, 雞粉, 蚝油, 白糖, 生抽
步驟
1雞肝雞肫洗凈瀝干,切成片,放入適量的鹽、料酒、澱粉，拌勻後腌制15分鐘
2小米辣與紅泡椒切成段,生薑與大蒜切成片,蔥切成較長的段;干黑木耳提前用冷水泡發,去蒂洗凈撕成小朵
3取一小碗,放入適量的鹽、白糖、雞粉、蚝油、生抽、澱粉、水，拌勻成調味汁
4熱鍋放油,下入花椒炸出香味後將花椒撈出不要;再下入腌制好的雞肝雞肫快速炒散至變色
5下入黑木耳、生薑、大蒜、小米辣、紅泡椒，翻炒約兩分鐘
6最後放入蔥段，倒入先前調好的調味汁，炒勻起鍋即可
小技巧
1.清洗雞肫時可先用少許鹽搓洗沖凈後再放入少許醋搓洗,這樣就不會用異味了;雞肫表面的脂肪筋膜要清理乾淨; 2.炒的時候火力要旺,大火爆炒; 3.調味汁在下鍋前要攪拌一下,以免碗底會有沉澱
