原料
雞肫把: 500克， 綠二荊條: 200克， 干辣椒: 50克， 青花椒: 30克， 大蒜: 一把， 生薑: 兩塊， 鹽: 適量， 白糖: 一點點， 雞精或味精: 可有可無， 料酒: 三湯匙
步驟
1將洗凈的雞肫把改刀切段，綠二荊條和干辣椒切1厘米左右的小段，大蒜用刀背拍破就行，生薑切成粗絲待用。
2水燒開，將雞肫把和料酒倒入，看到變形變色後立即撈起，放入冷水中過一下再撈起控干多餘水份。
3熱鍋冷油，將花椒、大蒜、薑絲倒入煸炒出香味，放入青二荊條、干辣椒、鹽炒勻。
4將雞肫把倒入鍋中大火翻炒，放入一點點的白糖用以調合所有的味道。
5速度要快，雞肫把下鍋前後不要超過1分鐘，要快速翻炒（如果把握不好火候，可離火嘗一下，以脆口易斷為準）。
6起鍋前放少許雞精或味精（也可不放），灑入少許明油，翻炒均勻後就可裝盤了。
