簡介
內黃灌腸俗名「煎血」，又名「血腸」。 河南安陽市內黃縣楚旺鎮特色小吃。乍看其貌不揚，卻膾炙人口。深受老少食客歡迎。內黃灌腸，相傳始創於清咸豐年間，最早由內黃縣城南關街邱秀山的曾祖父創製經營，距今已有四、五百年的歷史，已傳承二十二代，號稱「邱氏灌腸」。因含有大量的脂肪、蛋白、酶類及鐵、鈣等微量元素，具有補血健脾、強筋壯骨、助氣等功能，又經濟實惠、故老少皆宜。灌腸血以豬血為主料，將豬血、麵粉、香油、五香粉調和，制注灌入豬腸蒸熟、晾涼，吃灌腸有兩種方法：第一種吃法是灌腸切成片煎著吃，這叫煎灌腸。吃灌腸的第二種方法叫筲灌腸，筲是用竹子或木頭製成的水桶，擔著沿街去賣，由於灌腸是煮好放在筲里的，所以就叫做筲灌腸了。 （不過現在都叫成燒灌腸了） 有民謠《內黃灌腸》曰：「腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解讒。」
原料
豬血, 蕎麥麵, 蒜汁, 辣椒油
步驟
1將豬血兌少量蕎麥麵灌入大腸中，兩頭紮緊，放進鍋里煮；
2大火滾開後關小火，將灌腸悶熟。一定要是悶熟的。
3然後撈出切片，澆蒜汁、辣椒油；這樣的是燒灌腸。
4多兌蕎麥麵，煮半熟後撈出，切片後用炭火慢慢煎至焦黃的是煎灌腸。
小技巧
歷史典故： 傳說程咬金與老娘艱難渡日，鄉人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施捨給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無器皿可用順手將血灌入腸子中存放，誰知這一灌眾人再吃血時感覺特別美味，於是就有了這流傳下來的安陽市內黃縣特色小吃燒灌腸。
