灌腸香美味長，百步聞香，是太原著名風味小吃之一。
主料：臘腸350克， 輔料：綠豆芽120克， 調料：大蔥10克，白皮大蒜6克，鹽6克，醬油10克，醋3克
1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗乾淨；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即滷肉的湯油）。 2.將炒鍋內倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。
