簡介
干炸裡脊是我常做的一道菜，可以用來佐酒、下飯、當零食吃也不錯。椒鹽超市有賣現成的，但是自己製作的味道更濃一些，一次可以多做一點，用來烙餅、卷花捲也很不錯，當然用來沾油炸食品更好吃~~
原料
花椒 10克, 鹽 10克, 白糖 1點點, 辣椒粉 根據自己的口味決定量的多少, 芝麻 一勺, 里嵴 250克, 土豆澱粉 100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆）, 蔥段 適量, 生薑 適量, 料酒 1小勺
步驟
1將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香
2放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
3將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
4用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
5將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟
6將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會
7將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱
8將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻
9肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻
10將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中
11炸到微微變色就撈出來
12這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
13將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了
