原料
牛腱 一個, 小青瓜 一條, 姜 一塊, 蔥 一棵, 蒜 一粒, 小米椒 1隻, 八角 一個, 花椒 20粒, 草果 一個, 肉桂 一小片, 香葉 2片, 甘草 1片, 料酒 3湯匙, 蒸魚豉油 2湯匙, 蚝油 0.5湯匙, 涼拌醋 一湯匙, 風味豆豉 2湯匙, 清湯 2湯匙, 芝麻油 幾滴
步驟
1牛腱洗乾淨備用
2牛腱冷水入鍋，放入2湯匙料酒，幾片薑片，大火煮開，撇去浮沫，然後撈出牛腱
3重新燒一鍋乾淨的水，放入蔥段、八角、5片薑片、還有草果、肉桂、香葉以及甘草和花椒燒開後放入牛腱
4把再次燒開的牛腱倒入壓力鍋中，壓25分鐘左右，取出放涼，觀察筷子能輕易插進肉最後部位即可
5取一乾淨的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一湯匙香醋，2湯匙蒸魚豉油，2湯匙風味豆豉，半湯匙蚝油拌均勻（有需要可加入2湯匙清湯，如果是干拌，就不需要加清湯了，我擔心蓑衣黃瓜不入味才加的）
6取出小青瓜，切蓑衣刀，如不會切，切片切絲都成
7把牛腱切片，碗中放入蓑衣黃瓜，然後在上面鋪上牛腱，倒入調好的醬汁，冰鎮30分鐘
8取出，撒入少許蔥花和小米椒碎，滴入幾滴芝麻油即可
