簡介
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 巧克力和柑橘，再加上一點酒，充滿成熟氣息的一款甜點，品嘗時總會想到落滿金色葉子的寧靜道路，溫暖的羊毛圍巾，慢吞吞的舊日時光這種懶洋洋的畫面 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
原料
塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 可可杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 蛋黃（約重20g） 1個, 朗姆酒 1大匙（15ML）, 可可粉 10g, 低筋麵粉 10g, 大杏仁粉 60g, 巧克力奶油, 淡奶油 150ML, 黑巧克力 40g, 橙香酒 1大匙（15ML）, topping, 橘子 5個, 可食用綠色植物葉子 適量
步驟
1把橘子去皮，儘量把白色筋絡去乾淨，橫切成厚5mm的片狀，夾在廚房紙中靜置2小時吸干水分備用
2製作巧克力奶油： 150ML淡奶油用小火加熱至微微沸騰，倒在切碎的40g黑巧克力上，用木勺攪拌至巧克力完全溶解後，送入冰箱冷藏2小時以上，取出後加入1大匙橙香酒，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏備用
3製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
4製作可可杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g低筋麵粉、10g可可粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
5製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
6組合： 把巧克力奶油均勻擠在完全冷卻的塔底上，橘子片層層碼放好，裝飾上綠色可食用植物葉子即可
