簡介
紫薯的好處不用我多說，做出來的冰淇淋是淡淡的粉粉的，書中是用紅薯做的，當然你也可以用等量的紅薯來做。
配方來自《在家輕鬆做健康美味冰淇淋》作者島本薰（日）。
本書中大量介紹了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是濃醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋機需要把製冷內桶提前放到冰箱冷凍一段時間，取出製冷桶用力晃動聽不見冷凍液晃動的聲音，一般需要至少8個小時以上的冷凍。
原料
牛奶 250毫升, 蛋黃 3個, 細砂糖 60克, 紫薯（蒸熟去皮後稱） 100克
步驟
1將紫薯洗凈，從中間剖開，帶皮蒸熟。
2蒸好的紫薯冷卻，去皮，稱量。
3將牛奶倒入鍋中，鍋邊緣煮開即關火。降溫，冷卻。
4蛋黃和細砂糖倒入盆中。
5用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵。
6將少量加熱後的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。加入剩餘的所有牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中。
7小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸。
8也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划過，留下清晰的劃痕即可關火
9用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。隔冰水不斷攪拌直至蛋奶液完全冷卻。
10將紫薯和冷卻好的蛋奶液放入料理機，充分攪拌，使混合物均勻順滑。
11打開冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。
小技巧
手工製作，冷卻好的蛋奶液，用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需持續打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡，然後盛入提前準備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌。 沒有冰淇淋機的也可以參考下面這個菜譜最後幾個步驟： http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/
