簡介
台灣分南部粽跟北部粽.南部包好粽子直接水煮.北部則先經過蒸過或者炒過在下去蒸煮.兩者各有其優點.南部粽水煮黏稠軟爛.北部則香Q彈牙.各取所好.
原料
長糯米.2400公克, 香菇100公克, 豬肉600公克, 栗子300公克, 魯蛋10顆, 含油蔥酥100公克, 蝦米150公克
步驟
11 包好的粽子只經過20分蒸熟定型.所以所有的材料都要先滷過跟炒香炒熟.豬肉跟魯蛋前一晚先滷好.味道比較足夠.香菇魯的時候千萬別用太多醬油避免吸收過咸.可以加一點糖提味.栗子一樣要先蒸熟蒸軟.蝦米可以在要包的時候在炒香.
22 長糯米先在鍋上蒸熟後拌入.加入油蔥酥跟蝦米.把魯肉的魯汁加入調味.攪拌均勻.備用
33 粽葉都要經過刷洗.在用水煮殺菌.晾乾備用.這樣就可以開始包粽子了.一回生兩回熟剛開始包的不漂亮.慢慢的就會包的漂亮
44 包好的粽子放入鍋內蒸熟定型.中火大約蒸20分鐘就可以
55 20分鐘後就有香噴噴的粽子可以想用了.過幾天就是端午節了.你不妨試試.
小技巧
北部粽油蔥香氣要足夠.這是很重要的提味.由於還要經過蒸的過程.所以長糯米未包好前蒸七分熟就好.
