簡介
做柚子茶確實很費時費力，磨掉你半天時間不是問題。掐算一下材料成本，也不比外面買一瓶便宜。 但自家做必然是用盡好料，不添加任何神秘元素，喝的放心貼心。
這次買了薄皮且非常甜的柚子來做的醬，把整隻柚子的皮都放進去了，經過如此多道步驟去苦澀，剛做完就衝來喝，都不覺得苦。
提供大致材料比例供參考（柚子果肉1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。
原料
柚子（果肉約1500克） 1隻, 蜂蜜 600克, 冰糖 300克, 鹽, 清水
步驟
1挑選份量較重的甜柚子一隻約3-5斤。 新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細膩，底端用手按上去較緊實按不動。皮薄肉甜者為佳。 蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。
2將柚子整個放入約40度溫水（微熱不燙手）浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。
3倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細搓洗。
4再次浸入溫水將柚子表皮多餘鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時開自來水流水沖凈表面蠟質。
5倒掉水，刨刀一點一點將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。
6刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗乾淨。 此過程重複2-3次。
7洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時。 浸泡時間越久，苦味也越少。
8剝出柚子肉，儘量不要留下白色薄皮部分。 （由於柚子皮要浸泡24小時，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者乾脆第二天再買只新鮮柚子剝肉）
9用刀將柚肉切細碎。 （此過程也可以用攪拌機打成果泥。但個人傾向於用刀切碎，煮後會自然散開且質感柔軟。用攪拌機打的成品會略顯渾濁。當然，兩者喝起來是差不多的）
10將浸泡好的柚子皮用清水洗凈。 換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。
11煮好後撈出，用清水洗凈。濾去水分備用
12大鍋內放入切碎的柚子肉，冰糖，洗凈的柚子皮。混合後，加蓋放置陰涼處腌制1-5小時便於皮和肉中果膠析出。 提供大致材料比例供參考（柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因為每隻柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。 【留意】蜂蜜現在先不加，等熬好冷卻後再加入。
13開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。
14燒滾後轉小火，開蓋熬制45-60分鐘左右。 期間每5分鐘攪拌一下避免粘底。（最後10分鐘要守在旁邊抄底慢攪，看到水差不多收粘稠了就關火） 煮好的柚肉呈橘黃透明狀。開蓋放置完全冷卻後，倒入蜂蜜混合均勻。 蜂蜜的量可以按個人喜好調整濃稠度。蜂蜜越多越稀則越像蜜，蜂蜜越少則越像果醬。
15裝入乾淨容器，容器最好先用沸水高溫煮過消毒。 （此方大約可以做出冠生園900ML大蜂蜜瓶約1-2瓶的量。）
16做好後建議放置冰箱。每次乾淨勺舀取，加溫水沖泡。沸水會破壞蜂蜜的營養。
17按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具體視購買的柚子本身來決定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完當天就能馬上沖飲，有些柚子偏苦的，可以存放5-10天後再喝，苦味會隨著時間慢慢減淡。
18散發甜美橙香的金黃茶飲，熬制幾瓶饋贈親友應該很受歡迎。
小技巧
A 柚子白色部分最苦，去除越多則越不易苦，多次用鹽洗泡是起到消除苦澀的作用。
B 如果一次製作的量較少，建議使用電磁爐，比煤氣爐火力均勻，較不易焦底。
C 沒有任何添加劑，因此最好及早吃完，試過在冰箱中放了4個月未變質，更久則不得而知，因為那之後咱家的就都吃完了╮(╯▽╰)╭
