簡介
龍利魚鮮嫩無骨，是我這種不喜歡吐骨頭也受不了腥味的人的最愛。做這道菜之前搜了下菜譜，發現都不是我想要的，於是自己動手，第一次就成功。這道菜簡單易做，但不適合趕時間的人，因為要預留半天時間瀝乾魚的水分。
原料
龍利魚柳 1條, 黑胡椒 適量, 鹽 適量, 生粉 適量, 香草 適量
步驟
1龍利魚解凍，清洗之後晾乾，手按在肉上無明顯水份析出為佳。
2龍利魚柳切成小塊，灑上微量鹽，鋪上少量生粉。
3平底鍋加熱，放入少量油。把龍利魚柳放進鍋里中低火煎。
4灑上少量黑胡椒，看到魚肉中間變白可以翻轉煎另一邊，同樣灑上黑胡椒。
5魚肉差不多熟的適合灑上香草，即可上碟。
小技巧
1.龍利魚一定要干身 曾經有朋友說煎龍利魚最後變成煮龍利魚，那是沒把魚的水分完全瀝干造成的。我們買的龍利魚一般是冷凍的，解凍之後魚還有大量水分，因此要預留充足時間解凍和晾乾。 2.關於鹽的分量 龍利魚本身就有鹹味，吃得清淡的人完全可以不放鹽。就算放鹽，也要輕手，一點點即可，不然最後可能太咸吃不下。 3.胡椒和香草 香料並非必需品，我喜歡黑胡椒和香草就加了，不加也完全可以。 4.用什麼油 用平底鍋煎龍利魚不用很多油，所以選擇什麼油就隨意點吧，我就用了平常炒菜的玉米油。實在講究的就用橄欖油。
