簡介
朋友說好吃極了！
原料
可可戚風蛋糕胚(八寸):, 低筋麵粉 75g, 可可粉 10g, 雞蛋 5個, 細砂糖(加入蛋黃) 30g, 細砂糖(加入蛋白) 40g, 水或牛奶 40g, 玉米油(無味植物油) 40g, 170度中下層 50分鐘左右, 裝飾:, 淡奶油 360g, 細砂糖 50g, 德芙巧克力 150g, 黑櫻桃罐頭 半罐, 朗姆酒 少許
步驟
1雞蛋分離放到兩個深盆中。
2蛋黃盆中分別加入糖，水或奶，油，攪拌均勻，讓材料充分混合；再加入過篩的低粉，可可粉，並翻拌均勻。
3用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入糖(三次分別是蛋白呈魚眼狀大泡沫、蛋白變厚變白、出現紋路)，打發至乾性發泡，輕輕提起打蛋器，呈直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流動。
4取三分之一蛋白放入到麵糊中，上下翻拌均勻。注意:不能劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
5麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均勻，動作要輕要快，防止消泡。
6蛋糕糊倒入模具中，震幾下，放入170度提前預熱好的烤箱裡大約烤50分鐘。(20分鐘左右表面上到合適的顏色加蓋錫紙，根據自己烤箱溫度而定)
7烤制蛋糕的過程中製作巧克力屑。把巧克力掰成小塊放入無水無油的盆中，隔水加熱至融化，冷卻至硬。
8用小勺上下刮出巧克力屑，裝入盤中備用。
9蛋糕出爐馬上倒扣至冷卻，脫模，橫切三片。
10淡奶油加糖打發至紋路清晰，輕輕提起打蛋器，呈直立尖角。
11取櫻桃罐頭汁混合少許朗姆酒，塗在蛋糕片上，鋪上切碎的黑櫻桃，抹上奶油。(奶油中混合少許巧克力屑味道更好)
12三片都抹好，開始抹蛋糕表面。
13蛋糕側面敷上巧克力屑，上面圍邊用奶油裱花，放一圈黑櫻桃，中間鋪巧克力屑。一個八寸黑森林蛋糕就完成啦！
小技巧
1，因每個烤箱溫度不同，所以需要根據自己的烤箱脾氣調整溫度和時間，烤蛋糕胚過程中如果擔心不熟，上到喜歡的顏色後上面加蓋錫紙繼續烤至熟透，顏色便不會加深。 2，淡奶油需冷藏至少一天再使用，室溫高的話需要隔冰水打發，打發好的奶油如果放置時間較長變稀，需再打發幾下到適合裱花的程度。 3，巧克力屑可以用刮刀鏟起，抹到蛋糕側面，直接用手可能會融化。 4，個人認為用刮刀抹奶油比長長的抹刀更方便。
