簡介
用芝士延續黑森林的傳奇.
參考分量：6寸圓形蛋糕一個 烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時。
原料
奧利奧餅乾(含奶油夾心) 120克, 黃油 45克, 奶油奶酪 250克(cream cheese), 黑巧克力 50克, 罐頭黑櫻桃 20-30顆, 黑櫻桃罐頭糖水 3大勺(45ML), 白蘭地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML), 牛奶 25克, 雞蛋 2個, 細砂糖 40克, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 奶油霜 150克, 黑巧克力屑 60克, 罐頭黑櫻桃 20顆, 糖粉 適量
步驟
1奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻
2把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
3接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油奶酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒
4在打好的奶油奶酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
5在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
650克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)
7把溶化後的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里
8用打蛋器攪打均勻後，奶酪蛋糕糊就做好了
9把奶酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里
10在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
11倒入剩下的奶酪蛋糕糊
12把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
13出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上
14把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這裡進入奶油霜的做法)
15塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
16把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了
小技巧
1、關於芝士蛋糕(或稱奶酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，但可能還有新手朋友對奶油奶酪等原料有疑問，那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。 2、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的，請參考「白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇」一文里新鮮櫻桃的處理方法，將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖腌制2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒出，添加清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入奶酪糊里。 3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介紹，點此進入。裝飾的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。 4、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。
