簡介
這款是最簡單的製作方式，味道相當贊噢。 普及一下，小龍蝦最髒的部位在頭部，所以製作前最好去頭。 另外一定要選擇新鮮的且外殼顏色比較乾淨的小龍蝦烹調，顏色發黑的是生長時間過久的，此類積累的有害物質很多，顏色發暗無正常光澤的則是在不幹凈的水質環境中生長而成的更不可取。 另外經常在外購買成品小龍蝦食用的朋友，如果買到的小龍蝦並未打卷，那一定是死蝦烹調而成，食用操作前就已經死亡的小龍蝦非常影響身體健康。
原料
小龍蝦 適量, 干海椒段 適量（稍微多些為好）, 乾花椒粒 一把, 冰糖 一把, 豆瓣醬 兩勺, 芹菜 適量, 鹽 適量
步驟
1小龍蝦去頭。
2放入鹽水中浸泡半個小時以上，然後用小刷子挨個刷洗乾淨，瀝干水分。（此步驟也可以活蝦在淡鹽水中浸泡後在去頭去腸,反正衛生是第一位）
3芹菜摘去葉子並切段，蒜剝好，姜切片，冰糖，豆瓣醬，備用。
4將炒鍋提前燒熱，倒入瀝好的小龍蝦中大火翻炒，儘量炒干其中的水分。 盛出備用。
5起油鍋，燒熱。（製作小龍蝦類的務必大油炒出來的才足夠好吃）
6倒入姜蒜，充分爆香。（蒜一定要多）
7加入兩勺豆瓣醬，按口味適量，務必充分炒香炒出紅油。
8加入冰糖。
9將冰糖炒融化，炒出糖色。
10加入乾花椒粒，干海椒段，充分炒香。
11注意控制好火候，不要炒糊了
12倒入之前炒乾的小龍蝦。
13按口味加鹽，大火不停翻炒直至炒熟入味。
14倒入芹菜段。
15幾鏟子快速炒轉即可出鍋。
16開搶。
小技巧
1、首先每樣材料我並沒有像很多菜譜那樣精確到克，因為製作這類菜並不需要太過精確，知道每樣東西的作用後，按口味自己進行調節即可。 2、蒜是非常重要的調味品，一定要稍微多準備一些。 3、炒制小龍蝦一定要起大油鍋，意思就是油量要稍微多一些，小龍蝦比較吃油，如果不夠不會那麼香。 4、芹菜只是配菜，同理為了好看或者喜歡吃別的東西，也可以搭配著進行炒制，比如各種顏色的辣椒、洋蔥、土豆塊等。 5、豆瓣醬並不是必須品，可以不放，或者按口味替換成自己喜歡的其他醬料。
