原料
隔夜熟米飯 300克, 乾貝 5粒, 蝦仁 5隻, 雞脯肉 40克, 雞蛋 2隻, 紅彩椒 15克, 黃彩椒 15克, 迷你黃瓜 1根, 火龍果 1/2個, 肉鬆 30克, 核桃 2個, 開心果 10顆, 橄欖油, 鹽 1小勺, 生粉 1/2小勺, 雞精 1/2小勺
步驟
1將核桃和開心果入塑料袋中，用擀麵杖壓碎
2雞肉切丁，加入鹽和生粉腌制入味
3彩椒和黃瓜切小丁
4乾貝溫水浸泡1小時左右泡軟待用。鍋入少油，加入雞肉丁、蝦仁、乾貝丁快速翻炒斷生，瀝干油後備用
5將雞蛋液打散，倒入米飯碗中拌勻
6凈鍋入油，加入米飯大火快炒米粒呈鬆散狀
7加入鹽，再加入步驟3和步驟4的原材料炒勻
8火龍果一剖為二，取中間的白色果肉，切小丁後和雞精一起加入鍋中快速炒勻關火
9將米飯盛在碗中，撒上肉鬆和碎果仁即可食用
小技巧
米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點，容易炒成一粒粒的感覺。蛋液事先倒入米飯拌勻，可以使每粒米飯都包裹著蛋香味，炒出來顏色也好看些。當然如果不怕肥，全用蛋黃就炒成了黃金色的炒飯了喲！ 炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫，「高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。」秘訣第二在於大火快炒。「大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味。」 這道米飯的水果和蔬菜可以任意變幻成自己喜歡吃的種類喲！
