簡介
出自《TJTV食全食美》 紀錄下來回來做
原料
雞腿, 2倍洋蔥、1倍大蒜, 青紅椒, 小油菜, 孜然粒, 孜然面, 辣椒面, 小蘇打, 味精, 糖, 鹽, 麵粉, 澱粉, 青紅辣椒
步驟
1雞腿剔骨後用刀背砸斷纖維，使雞腿吃起來更嫩更入味
2切成3.5厘米見方的丁
3將洋蔥切成粒，大蒜去蒂剁成泥
4腌制準備用料 蘇打漿（小蘇打、鹽、味精、糖、清水）調成汁，一斤雞腿用3-4克小蘇打 澱粉（將雞腿腌透後上少量澱粉使炸出的肉既柔軟又可口、雞皮還Q彈）
5將雞腿放入準備好的蘇打漿中，用手抓勻，在抓攪過程中水分會越來越少，少來一些澱粉加適量清水給雞腿上漿，把切好的洋蔥和大蒜放入攪拌均勻腌制一會
6準備包裹雞腿的小面片 3倍麵粉1倍澱粉少量清水 粉類放好攪勻加適量清水用筷子攪拌成片狀後醒一會
7鍋中倒油燒熱，雞蛋打散備用
8雞腿肉蘸雞蛋液，裹小面片…放進油鍋中炸至 邊裹邊炸
9炸的時候用勺子不停的將油淋在雞腿上，使之受熱均勻 金黃色撈出
10青紅辣椒切成碎丁一會點綴
11鍋燒熱不用放油，放青紅辣椒粒煸炒，放孜然粒、孜然面、辣椒麵、鹽、味精，炒出香味放炸好的雞米花，翻炒均勻出鍋 小油菜熱水焯熟裝盤點綴
