簡介
難度：中等 時間：120分鐘 分量：六人份 口味：鬆軟香酥 烘焙：180度，上下火，15分鐘
原料
高筋麵粉 250克, 低筋麵粉 50克, 酵母 5克, 糖粉 30克, 黃油 15克, 溫水 150克, 低筋麵粉 110克, 黃油 50克, 糖粉 50克, 蛋液 60克（40克混合，20克表皮塗抹）
步驟
1酵母與溫水混合後靜置5分鐘，與其他做包體的原料（除黃油外）一同倒入麵包機中。（沒有麵包機亦如此）20分鐘後再放入自然軟化的黃油
2經過和面與發麵，麵糰體積變為原先的兩本大小
3用擀麵杖將麵糰中的氣體排出，然後六等分。進行20分鐘的中間發酵
4酥皮用黃油自然軟化後，利用收到打蛋器打撒，然後加入糖粉打至發白
5再倒入雞蛋液，混合均勻
6加入過篩後的低粉，混合均勻
7用手揉搓成不粘手的酥皮麵糰
8將酥皮麵糰六成分，取出一份壓扁後，包裹住包體麵糰
9用小刀在酥皮表面劃出交叉網紋，最後發酵30分鐘，塗抹蛋液後進行烘焙
小技巧
1.酥皮麵糰比較粘，在按壓成圓形時，為防止粘在案板上，可預先撒少許手粉在案板。 2.菠蘿包烤好後趁熱切開加入黃油，就是風靡香港的菠蘿油了。 3.咖啡、奶茶是菠蘿油的最佳拍檔。
