簡介
年夜飯一向是過年裡最重頭的部分。在我的記憶里，我家過了小年就開始準備年夜飯的菜譜，從臘月二十八、二十九開始採購，除夕一早就開始忙活起來了。這麼隆重，就是為了除夕的那頓年夜飯，可見有多重頭了吧。按照傳統來說，年夜飯講究四涼八熱，即四個涼菜八個熱菜。不過，現在的家庭人口數量不一，拿我家來說，自己家總共就五個人，四涼八熱明顯做的太多了；婆婆家則將近二十口人，四涼八熱又太少了，所以四涼八熱的舊傳統也要適當的修改一下啦！
原料
南瓜，南豆腐，雞肉，草菇，蘑菇，香蔥，料酒，蚝油，高湯或濃湯寶，鹽，糖，澱粉
步驟
1.挑選外型漂亮的南瓜，洗凈，在1/3處橫向切開，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的時候很硬，容易傷手，可以在蒸熟後，用勺子舀出；處理好的南瓜盅上蒸鍋，隔水蒸20分鐘； 2.草菇洗凈，對半切開；雞肉切片，用料酒和干澱粉拌勻。 3.要選擇比較有韌勁的南豆腐，切小塊入煎鍋兩面煎成金黃；北豆腐也可以，口感則稍遜；用煎豆腐剩下的油滑雞片。 4.香蔥切末，起炒鍋，油熱後嗆鍋；出香味後，把菌類放入翻炒均勻，裡面我還放了南瓜碎粒，最終效果影響美觀，不建議放。 5.放入滑好的雞肉、煎好的豆腐，翻炒均勻後，加水，沒過所有材料，中火煮5-10分鐘； 6.放半塊濃湯寶，如果有高湯則在上一步添加， 7.南瓜蒸好後，用勺子舀出南瓜瓤，修整好內部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千萬注意要不碰破；放鹽、糖調味，再倒入一勺蚝油，最後用水澱粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅。
小技巧
囑咐幾句： 1、做南瓜盅時，先用小刀在1/3處劃道痕跡，然後再將小刀沿著劃痕水平插進南瓜中，一點點橫向切開； 2、現在能夠買到的南瓜都比較小，人口比較多的家庭建議做二至三個南瓜盅；如果只做一個南瓜盅的話，所有材料的比例一定都控制到一至二兩每份，否則做出來的羹太多； 3、羹的選材比較隨意，盡可以選擇自己喜歡的材料，切忌不用味道過重的就可以； 4、南瓜盅建議提前一天做好，避免時間緊迫傷到手。
