原料
豆角 300g, 肉糜 200g, 老抽 1茶匙, 生抽 1湯匙, 黑胡椒粉 1/2茶匙, 花生油 2湯匙, 蔥, 姜 幾片, 鹽 1/2茶匙
步驟
1肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。腌制肉糜時注意，加入調料後要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了
2豆角洗凈不切，整根下熱水裡焯熟。（水開後焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）。撈出後立刻浸泡涼水。控干水份後，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段
3鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻
4入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可
小技巧
我們通常所說豆角，指長豆角，又名豇豆，是夏天盛產的蔬菜（不過現在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質等。 在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。 豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。 但因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。所以預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。 豆角因為肉質緊密，烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常入味了。
