原料
腰花, 蒜苔, 蔥頭, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 糖, 雞精, 料酒, 醬油, 香油, 醋, 澱粉, 胡椒粉
步驟
1腰花從中間刨開，片去腰臊，一定要片的乾淨，不能留一點白色的腰臊在腰花上。這是去除腰臊異味最基本的一步。片腰臊時，一定要捨得下刀，寧肯片去一些肉
2第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也順帶著除去一部分腰臊味道。關於腰花的刀工，還是要練習，我也看過不少的文字和視頻，但現在也還是不熟練，我曾經一個星期吃幾次腰花，就是為了多練習。新手不要灰心，就一定能練好。腰花切好看了，才有食慾呀
3第二步去腰臊：鍋中放水，待水開後放入醋並關火，放入腰花，浸泡5分鐘。浸泡的腰花，不會老，炒出來非常軟嫩。同時進一步去除腰臊的味道，撈出後再浸泡在清水中，然後瀝干備用
4第三步去腰臊：將焯水後的腰花，瀝干水分，然後鍋中放油，6成熱時，放入腰花，滑至變色時，立即撈出控油，進一步保證腰花的軟嫩
5經過上面的三步，腰臊已基本去除，但為了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一個好方法，成菜的特點是咸酸口！能掩蓋一部分腰臊的異味。碗汁：鹽；糖；雞精；醋2勺；料酒2勺；醬油；香油；胡椒粉；澱粉；清水攪勻待用。其餘配料切片
6鍋中放油，爆香蔥姜蒜；紅椒，然後倒入蔥頭；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即調入碗汁，炒勻即可，不要讓腰花在鍋內停留太長時間，確保腰花軟嫩
小技巧
1.一泡：腰子切完腰花後，要泡入清水中，第一次去除血水和異味！ 2.二焯：鍋中做開水，放入醋和腰花，立即關火，腰花變色後撈出瀝水。第二次去除血水和異味！ 3.三滑油：鍋中放油，6成熱時，放入瀝干水的腰花，滑熟後撈出備用。第三次去除血水和異味！
