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簡介
這道「蚝油牛肉杏鮑菇」, 關鍵在於牛肉的處理, 要想牛肉不老不柴, 先要提前用雞蛋, 蘇打粉,糖,水澱粉,生抽和鹽腌制一下,再用三成熱的油將牛肉滑開, 不要等牛肉完全成熟, 七成熟時就將它撈出控干油,再用些底油將配菜煸炒一下,加入牛肉,最後倒入準備好的蚝油汁(蚝油中加入高湯或水,胡椒粉,味精, 水澱粉等, 攪拌均勻),稍微煮下,時間千萬不要過長,適當收汁即可出鍋。
原料
牛肉, 杏鮑菇, 洋蔥, 青椒, 蚝油, 雞蛋, 料酒, 蘇打粉, 生抽, 糖, 生粉, 胡椒, 味精, 鹽
步驟
1在切成牛肉片中加入雞蛋,料酒,蘇打粉,生抽,糖,生粉,鹽等
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2上漿後再加入適量的油攪拌均勻備用
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3在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和適量的水調成料汁
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4將其他的杏鮑菇,洋蔥,青椒等切成片
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5在燒熱的鍋中放入適量的油(油要稍微多一點),油三成熱時,將腌好的肉片倒入其中
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6用筷子迅速的攪拌開來
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7將牛肉滑成六,七成熟時加入青椒
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8扒動幾下後,將牛肉撈出瀝干油
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9鍋中放入少許油,下入洋蔥煸炒
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10煸炒出香味後加入杏鮑菇一起炒軟,這時加入適量的鹽
11再下入剛滑好的牛肉,翻炒均勻
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12加入準備好的蚝油味汁,稍微煮下收汁即可
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13層入盤中
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小技巧
- 提前用雞蛋, 料酒, 蘇打粉,生抽,糖,生粉,薑片,鹽等將牛肉腌制,腌制時加入適量的油以便牛肉下鍋不粘連一起;
- 將鍋中倒入適量的油,油量要大一些,油三成熱時就要將牛肉放入裡面用筷子迅速的撥開;
- 牛肉滑至七成熟時放入青椒, 一起過下油, 就可以撈出瀝干油;
- 再用底油先將洋蔥爆香, 再和杏鮑菇一起煸炒, 當杏鮑菇變軟後加入過油的牛肉和青椒;
- 提前將蚝油汁調好,蚝油中加入生抽,味精,胡椒,水澱粉和適量的高湯(沒有可以用水代替),攪拌均勻後倒入杏鮑菇中, 大火收汁即可;
- 我用買的切好的牛肉片,太薄了,如果可以的話還是自己切,這樣大小好掌握些,再就是加入半個雞蛋就可以, 一個雞蛋好像多了點。