簡介
焦溜丸子是傳統的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜,以前過年的時候我父母愛炸丸子，然後炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子，現在不再是過年才炸丸子，平常的日子裡也可以隨時大快朵頤的，那麼怎樣才能做出外焦里嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？我就將我的一點經驗和大家分享一下~~
原料
豬肉 300克（肥瘦3:7或者4:6）, 雞蛋 1個, 蔥 30克, 生薑 1小塊, 澱粉 30克, 甜麵醬 20克（老方子是黃醬我沒有，用甜麵醬代替的，用醬油代替也可以）, 花椒粉 少許，或十三香, 香油 1小勺, 清水 2勺, 料酒 少許, 醬油 2勺（平時喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點老抽，這樣熘出來的丸子顏色漂亮）, 醋 1勺（陳醋香醋都可以）, 白糖 1勺, 料酒 1勺, 清水 半碗, 澱粉 1/2勺, 鹽 2克
步驟
1將豬肉剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡
2將甜麵醬、香油、蔥末、薑末、澱粉、雞蛋、花椒粉、料酒都放入肉餡中
3將肉餡順著一個方向攪打均勻，然後放入清水，還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁
4用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然後用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然後團成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子後更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑
5取一盤子，倒一些干澱粉、將團好的丸子在裡面滾一下
6滾好的丸子放到手裡晃動幾下，將上面多餘的干澱粉晃掉
7將全部丸子都裹上干澱粉；裹上干澱粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，澱粉就會被肉餡浸濕了
8將丸子開始裹干澱粉的時候就要開始將油放鍋里加熱；然後用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，裡面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的
9另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥姜蒜炒出香味
10將調料汁再次攪拌倒入鍋中（將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的）燒開
11將炸好的丸子馬上倒入
12將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發現裡面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
