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簡介
焦溜丸子之前也做過幾回,只是這回在肉餡里添加的油條,油條粒吸足了水分就變軟,丸子外焦里嫩更為可口。當然還可以改為馬蹄碎、麵包渣之類味道一定也差不了。配碗米,下飯~當做春節餐桌上的年菜系列,一定也會受歡迎~
原料
肉餡, 姜, 蔥, 油條, 雞蛋 1隻, 澱粉, 黃豆醬, 香油, 鹽, 料酒, 生抽, 番茄醬, 老抽, 糖, 醋, 水澱粉
步驟
1蔥姜切細末(也可直接用姜水),油條切成小丁
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2肉餡中加入蔥姜、油條、雞蛋、澱粉、黃豆醬、香油、鹽、料酒、生抽,順著一個方向上勁,直至肉餡吸足水份
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3團成肉丸
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4火將油燒熱後,將肉丸在澱粉水中滾一下入鍋。炸至金黃色撈出,待油溫再次升溫時復炸
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5將番茄醬、生抽、老抽、糖、醋、水澱粉混合成料汁,鍋內坐底油,油熱後倒入料汁熬至濃稠
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6倒入炸焦的丸子,滴幾滴香油翻勻出鍋
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小技巧
1、攪拌肉餡時不用將肉餡攪打很黏膩,但要一個方向攪拌。 2、丸子復炸,可使口感更焦脆。 3、芡汁要濃稠一些,可以裹住丸子。