簡介
這道菜精華在於蒜末金黃、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
原料
排骨, 蒜, 蔥, 姜, 生抽, 料酒, 白糖, 胡椒粉, 澱粉, 食用油
步驟
1蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。
3炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
小技巧
beta1.0版本蒜香不足，排骨火候不到位，2.0版本加油～
