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原料
一字排: , 生蒜: , 干辣椒: , 生抽: , 老抽: , 紅糖: , 蚝油(可省): , 蒜汁: , 蒜蓉辣椒醬:
步驟
1排骨洗凈,用廚房紙吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛,濾出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、紅糖、蚝油,一起抓勻腌制3小時以上
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2蒜剁碎,可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己曬的辣椒還不夠干),蒜蓉辣椒醬一勺備用
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3腌好的排骨放廚房紙吸去水分,油六成熱時放入排骨,調小火炸透,用筷子可又輕鬆穿過排骨肉即可,撈出瀝油,再用廚房紙吸去多餘的油
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4鍋中少量油熱後,放入步驟2的配料,小火炒至蒜香濃郁,蒜泥微黃時倒入排骨,翻炒均勻即可
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小技巧
1、個人覺得加入一點紅糖,排骨風味更佳,沒有可用白糖代替。 2、腌制時一定要放蒜汁,這樣才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否則炸時易糊。 3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可,時間不宜過長,否則口感偏干。 5、腌制時間不夠的話,可在最後一步炒蒜碎時加入少許鹽。