原料
一字排: ， 生蒜: ， 干辣椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 紅糖: ， 蚝油（可省）: ， 蒜汁: ， 蒜蓉辣椒醬:
步驟
1排骨洗凈，用廚房紙吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛，濾出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、紅糖、蚝油，一起抓勻腌制3小時以上
2蒜剁碎，可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己曬的辣椒還不夠干），蒜蓉辣椒醬一勺備用
3腌好的排骨放廚房紙吸去水分，油六成熱時放入排骨，調小火炸透，用筷子可又輕鬆穿過排骨肉即可，撈出瀝油，再用廚房紙吸去多餘的油
4鍋中少量油熱後，放入步驟2的配料，小火炒至蒜香濃郁，蒜泥微黃時倒入排骨，翻炒均勻即可
小技巧
1、個人覺得加入一點紅糖，排骨風味更佳，沒有可用白糖代替。 2、腌制時一定要放蒜汁，這樣才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否則炸時易糊。 3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可，時間不宜過長，否則口感偏干。 5、腌制時間不夠的話，可在最後一步炒蒜碎時加入少許鹽。
