簡介
很多人初聽到「櫻桃肉」這個菜肴名字時，也許會誤以為是將櫻桃和肉同做並由此得名，實際上這個名字的由來主要緣於菜肴的外形。櫻桃肉也是紅燒肉的一種，成品肉的形狀小而圓，色澤也如櫻桃般紅亮，所以被命名為「櫻桃肉」。這道菜始創於江蘇，廣受歡迎，乾隆年間傳入了宮廷。
原料
精五花肉1000g，香蔥1棵約10g，老薑5片約10g，紹興黃酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10g，冰糖2湯匙30g，紅曲米1湯匙15g，丁香6顆，八角1枚
步驟
1、五花肉洗凈，香蔥打結，老薑切片，紅曲米放入碗中，用適量熱水浸泡10分鐘，濾出湯汁備用。 2、五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生（用刀刺入不再有血水流出）。 3、取出煮過的五花肉，用刀颳去表面油污。將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用。 4、將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉。 5、砂鍋中墊一個小竹箅子，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入熱的五花肉湯、打結的香蔥、老薑、紹興黃酒、紅曲米水，加蓋用中火加熱30分鐘。 6、加入一半分量的冰糖，用小火繼續燜煮1小時至肉酥爛，然後加入另外一半分量的冰糖和鹽，改用大火煮10分鐘，收濃湯汁，揀去蔥姜即可裝盤上桌。
小技巧
1、要想做出漂亮的櫻桃肉，五花肉的質量很重要，要選用肥瘦相間、厚度一致的精品五花肉，這樣做出的櫻桃肉裝盤後才會吸引人。 2、砂鍋中墊一個小竹箅子的目的是防止在燜煮的過程中肉粘在鍋底而燒糊，如果家中沒有竹箅子，也可以放兩片大白菜幫。 3、這道櫻桃肉的水果香氣來自於香料丁香，但不可追求其香氣而盲目加大丁香的用量，這樣會適得其反，產生怪味而破壞整道菜肴。另外，坊間有丁香與豬肉配伍對健康有損的說法，為此我們特意請教了專業營養師和中醫師，確認這完全是誤傳。 4、紅曲米則是中國傳統的"醫"、"食"皆可用的原料，距今已經有千年歷史。它是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的，被廣泛用於食品上色、調味、肉類保存和製藥輔料。紅曲米的營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。紅曲米一般在菜市場賣調料的攤位有售，一些大超市裡賣散裝調料的櫃檯也有售，批發市場也有售。
