原料
一條Butter(1/2cup或113克黃油)放到室溫 1 Cup Dark Brown Sugar(1杯壓實的深色紅糖) 一罐一磅重的菠羅丁(有時我用一罐半)(我賣DOLE牌子的crushed pineapple in its own juice) 2 Table spoons large whole pecans(可選)LG 不喜歡堅果所以我沒用 1 Cup sifted cake flour(一定要篩過，我試過不篩的，不鬆軟!)(1杯低篩過的麵粉) 1 Teaspoon baking powder(1小茶勺泡打粉) 1/8 Teaspoon salt(1/8小茶勺鹽) 3 Large eggs(三個大雞蛋，蛋白蛋黃分開) 1/2 Cup sugar(1/2 杯細白糖) 5 Table spoons pineapple juice(大約5大湯勺菠蘿汁) 1/2 tea spoon vanilla extract(1/2小茶勺天然香草精)
步驟
烤箱預熱350F. 1;把菠羅罐頭打開用濾網把菠羅和汁分開(汁要留下)把一條黃油放進我8X12的玻璃烤盤，進微波爐一 分半鐘，使它融化.然後把紅糖粉均勻灑在融化的黃油上面. 然後是山核桃(PECANS)，也可以不放.把濾過汁的菠羅均勻灑在紅糖上面注意邊角也要填滿(用大片菠羅比較美觀，用波羅碎粒吃起來更好吃) 2，把麵粉，泡打粉，鹽放在一起過篩， 3，用攪拌機打蛋黃(用大容器)，把蛋黃打到顏色由深黃到淺黃甚至有點發白，再一點一點加白糖，加香草精，然後換低速打，再把篩好的麵粉混合物一點一點放進來，同時一勺一勺加濾剩的波羅汁(大約5大湯勺)，防止麵糊出筋. 4，另用一個容器打蛋白，打到中性發泡. 5，用橡皮刮子把1/3的蛋白舀出來放到蛋黃麵糊里輕輕快速拌勻，然後再把全部拌勻的麵糊倒進蛋白盆里，注意不能攪拌，要用FOLD的方法切拌.即從中間划下去，再兜底繞圈划上來.主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了.否則蛋糕會發不起來，汁水也會多. 6，把拌好的混合物放入原來鋪好波羅等東西的玻璃盤裡，進350F烤箱30-35分鐘.等香味出來後就要用牙籤去試了，直到牙籤插進去再出來不沾任何東西就好了. 7，拿出來後晾10分鐘左右，玻璃盤不那麼燙手了，再用薄片刀沿盤邊把蛋糕跟盤子分離，把蛋糕面上一層黃皮削掉(不削也可以).然後找個更大的平底盤 子，扣住這個小烤盤，數一二三，把它翻過來!使原來在底下的菠蘿現在朝上.然後不忙著取下玻璃烤盤，要用木頭刀柄在小烤盤底部輕輕敲幾下(使菠蘿和烤盤徹底分離.最後才拿起玻璃盤.
