原料
菠蘿餡兒：，菠蘿190g，菠蘿汁100G，糖粉20G，玉米澱粉15g，吉士粉(不加也可以)5G，派皮：，A.高粉240g，黃油35G，水or牛奶125ml，糖粉(大約8g)1大勺，鹽1g，B.黃油or麥其林190g
步驟
1.將菠蘿切丁，部分攪成蓉。 2.倒入菠蘿蓉和菠蘿汁。 3.加入糖粉，攪拌均勻。 4.加入吉士粉，攪拌均勻。 5.加入玉米澱粉，攪拌均勻。 6.小火煮至濃稠狀，OK！ 7.將回溫的黃油擀成正方形。 8.將30g黃油切丁放入低粉。 9.將黃油和低粉混合一下。 10.倒入牛奶、糖粉、鹽，揉成團。 11.揉成團的樣子。 12.將麵糰中央劃個十字形。 13.用手朝四周剝開，再擀開。 14.將黃油放在麵糰中央。 15.麵糰向內折入，緊密包住奶油，並用手掌將其壓緊。 16.用擀麵杖輕壓麵糰，使奶油均勻分布，再擀成長方形。 17.將麵糰折成3折（就像疊被子）入冰箱冷藏20分鐘。 18.取出並輕壓麵糰，再將其擀開（不要急，慢慢擀）。 19.重複以上2個動作，共3次。 20.最後擀成0.5cm厚，鋪在模具上。 21.用擀麵杖滾一圈即可，鬆弛20分鐘。 22.用叉子戳些洞。 23.將菠蘿餡兒倒入模具中。 24.剩餘麵皮切成0.8cm寬，編成網狀，鋪在模具上。 25.均勻刷上雞蛋液。 26.175度，35分鐘，OK!
小技巧
【煩式心得】 1.擀麵團的時候,如果覺得有黃油融化的感覺,應放置冰箱冷藏一陣子,使其有硬度後,再繼續操作。 2.擀麵皮的時候,不需要一次擀太大,要漸漸將麵糰擀開,讓麵糰有機會鬆弛。 3.讓麵糰粘黏擀麵杖或者面板,可撒少許高粉,但在摺疊時,要把多餘的麵粉刷掉。 4.菠蘿餡可使用新鮮菠蘿,或者罐頭菠蘿,如果是新鮮的菠蘿,需要多加些糖,以免餡料太酸。 5.趁熱吃,口感會比較好,如果冷了,可以在微波爐里打10~15秒,或者用烤箱烤3`5分鐘再食用。
